Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Frappe/bugie/chiacchiere...versione integrale

Biscotti, dolci fritti

Dosi per: 20

1 kg farina di grano tenero integrale
3 N° uova
5 gr zeste di limone grattugiato
5 gr zeste di arancio grattugiato
20 ml succo di limone
20 ml succo d'arancio
5 gr sale
100 gr zucchero
20 ml a piacere di liquore "strega, anice,..."
50 gr strutto "burro"
"la pasta risulta troppo secca aggiungere acqua 50/100ml"
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100 gr zucchero a velo
1,5 l olio di semi di girasole "per friggere" o anticamente nello strutto.

Regione: Campania/Italia

Esecuzione:

Impastare tutti gli ingredienti in una bastardella, lasciare riposare l'impasto.
Sfogliare la pasta allo spessore 4mm, tagliare con una ruota fesonata "tagliapasta" e soffriggere.
Servire con zucchero a velo.

In alcuni casi la cottura al forno viene effettuata dopo la frittura per rendere il prodotto più croccante e per mantenere la croccantezza a lungo.

Vino abbinato:

Malvasia di Cagliari Donna Jolanda "cantina Meloni"

Malvasia di Cagliari Donna Jolanda è un vino a Denominazione di Origine Controllata, Malvasia di Cagliari, ottenuto da uve Malvasia.
Vino di colore giallo brillante con riflessi dorati, dal profumo intenso, delicato, con richiami di spezie e frutta sciroppata. Al palato si presenta dolce, alcolico, armonioso e sapido, con retrogusto piacevolmente amarognolo di mandorle e nocciole tostate. Temperatura di servizio e accostamenti al cibo: 6 - 8 °C con formaggi erborinati, pasticceria in genere. Ideale vino da meditazione.

Note:

Una delle ricette più semplici tra i dolci di Carnevale, ma anche quella che piace più a grandi e piccini e che si ritrova con nomi diversi in tutta Italia. Crostoli in Friuli, Sfrappole in Emilia, Galani in veneto, Cenci in toscana, Frappe nel Lazio e nelle Marche, Chiacchiere in Campania. Tra le varie regioni cambia l'aggiunta di vino bianco, marsala, grappa acquavite o sambuca.