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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Torta di mele integrale all'olio di soia morbida

Torte, crostate

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-Torta di mele integrale

Dosi per: 10

450 gr mele renette (4 mele)
200 gr zucchero (180gr zucchero + 20gr miele)
200 gr farina integrale 00 (50gr amido+180gr integrale)
160 ml olio soia "valsoia"
240 gr uova (4 uova)
40 ml liquore rum
40 gr acqua
4 gr cannella
½ baking
3 gr sale

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Montare l'albume.
Montare i rossi con lo zucchero e sale.
Mescolare nei rossi l'olio, emulsionando con le fruste.
Incorporare tutti i liquidi e gli aromi nei rossi e mescolare.
Inserire le farine e poi i bianchi.
Nell'impasto aggiungere le mele tagliate a pezzi sottili.
Versare in una tortiera imburrata da 28cm.
Infornare a 165°C per 40/45 min. a valvola chiusa e 5 minuti a valvola aperta.
Servite il tutto con zucchero a velo.

Vino abbinato:

Fèlta "Spumante Moscato di Sardegna D.O.C. Dolce" cantina Meloni

Fèlta è uno spumante aromatico di qualità Moscato a Denominazione di Origine Controllata Moscato di Sardegna.
Vino di colore giallo paglierino brillante. Dal profumo aromatico, delicato, con aromi di rosa e sentori di salvia. In bocca si presenta dolce, delicato e vellutato, con aromi di frutta dolce candita e note di erbe secche aromatiche. Servire a 9 - 10 °C con dolci, dessert e frutta secca.

Note:

per ogni 100gr di torta sono 330 Kcal
costo della torta Euro 2,90
La torta di mele nasce nelle cucine dei monasteri, dove il grande cuoco Taillevent ebbe le sue esperienze professionale, la "Tarte aux pommes", ovvero la Torta di Mele. Dalle origini medievali ai giorni nostri, la torta di mele viene oggi preparata in tutto il mondo ed ogni paese ha la sua particolare variante: dall'Apple Pie americana alla Tarte Tatin francese o al Crumble di Mele inglese. In Italia troviamo la classica versione lievitata, la crostata di mele tipica della Romagna e lo Strüdel. Quest'ultimo è probabilmente la versione più antica e più fedele all'originaria "Tarte aux pommes" trecentesca.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/