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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Tiricche, Tiliccas, Tiriccas o Caschettas con sapa di miele o ricottella allo zafferano

Dolci con la frutta

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-Tiricche, Tiliccas, Tiriccas o Caschettas

Dosi per: 5

Impasto sfoglia: manitoba 300gr, strutto 50gr, sale 3gr. acqua tiepida 50ml;
Farcia con saba: farina di mandorle 200/300gr, nocciole pestate 50gr, noci pestate 50gr, miele di sapa 100gr, arancio candito 20gr "mescolare tutti gli ingredienti e formare un composto di media consistenza".
Farcia con ricotta: farina manitoba gr 60/80, ricotta di pecora "decantata" gr 250, tuorli gr 30, zucchero a velo gr 50, arancio e limone grattugiato gr 3, latte tiepido gr 10, zafferano gr 1, "diluire lo zafferano nel latte, in una bastardella mescolare tutti gli ingredienti, la farcia deve avere una leggera consistenza, nel caso aggiungere un pò di farina".

farina 00 200gr per la lavorazione

utensili: teglia da forno, sacca da pasticceria, carta da forno, bastardelle piccole, forno statico, tagliapasta fesonato o rosuitta.

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Impasto sfoglia: mescolare il tutto, l'impasto deve risultare di media consistenza.
Lasciate riposare per qualche minuto.
Tirare delle sfoglie sottilissime e con un tagliapasta "rosuitta" formare delle strisce dallo spessore di 2mm, dalla larghezza di 10cm e dalla larghezza di 4cm.
Le farce devono essere di media consistenza.
Assemblaggio: versare la farcia sulle strisce, chiudere ed infornare a 150C° per 15min.

Vino abbinato:

Donna Jolanda - Nasco "cantina Meloni"
Nasco di Cagliari D.O.C.
Nasco è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata ottenuto da uve Nasco.
Vino di colore giallo brillante, dal profumo delicato, con leggero aroma di uva. Al palato si presenta dolce, gradevole, con punta leggermente amarognola caratteristica. Vino da meditazione, dessert, dolci, ottimo come aperitivo. Servire alla temperatura di 6-8 °C.

Note:

Didascalia delle Tiricche, Tiliccas, Tiriccas o Caschettas:
dalla forma a ferro di cavallo, di mezzaluna, a cuoricini o serpentini. Sono costituite di una parte esterna di sottile pasta tipo fillo e un ripieno che a seconda delle zone può essere di sapa di vino o sapa di miele, accompagnata con noci, mandorle, nocciole o ricotta e zafferano.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/