Le Ricette di Anthony Andaloro - Chef Blind Chef Anthony Andaloro |
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MacaronsDolci, dolcetti
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Esecuzione: Setaccia la farina di mandorle con lo zucchero a velo in una ciotola, versa lo zucchero e l'acqua in un pentolino e porta a bollore. Spegni il fuoco appena inizia a bollire. Monta metà degli albumi a neve ben ferma, aggiungi delicatamente lo sciroppo agli albumi. Metti il colorante alimentare e continua a montare. Aggiungi gli altri albumi al composto di farina di mandorle e mescola bene. Metti delicatamente gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto e amalgama bene. Aggiungi il composto in una sac a poche e forma dei dischetti su una teglia rivestita di carta da forno. Lascia riposare per 20 minuti e inforna a 160° per 10 minuti in forno ventilato. A fine cottura lascia le meringhe altri 2 minuti con il forno semiaperto. |
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