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Le Ricette di Lorenzo Gaglio - Chef

Lorenzo Gaglio

Aspic di salmone affumicato (o di prosciutto cotto)

Antipasti freddi e salatini

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Aspic di prosciutto cotto

Dosi per: 4

una forma rotonda per torte diametro 25 cm
una confezione di pancarrè
1 lattuga
1 barattolo grande di maionese
1 scatoletta di tonno sott'olio da 150 gr
30 gr di capperi (in acqua)
2 buste di salmone affumicato (circa 300 gr)
1 confezione di macedonia di legumi sottaceto
prezzemolo
1 bustina di gelatina in polvere

Regione: Francia

Esecuzione:

Togliere al pancarrè i bordi (troppo duri), foderare con essi il fondo della forma per torte.
Preparare un contenitore capace e inserire: la lattuga preventivamente lavata ed asciugata e tagliata finemente, aggiungere i sottaceti ridotti anche loro in piccoli pezzi, aggiungere il tonno, i capperi e una buona quantità di maionese tale da legare tutti gli ingredienti. Amalgamare bene e sovrappore questa farcia sullo strato di pancarrè preparato. Battere la forma per appiattire il composto e coprire il tutto con fette di pancarrè.
Porre un piatto sulla forma, (il piatto deve essere più grande) e capovolgere. Avremo ottenuto una specie di torta con il pancarrè sopra e sotto e, al centro potremo vedere la farcia. Porre sulla "torta" della maionese e con una spatola la distribuiremo su tutta la superficie e i laterali. Ciò servirà da collante.
Coprire il tutto con il salmone. Avremo così una torta rosa.
Scaldare in poca acqua la gelatina in polvere e, con un pennello, distribuirla velocemente sull'aspic. Prima che si secchi porre uno stelo di prezzemolo come se fosse uno stelo di fiore.
Resterà incollato non appena la gelatina si rapprenderà.
Formare dei petali con i cetriolini affettati finemente e fare dei fiori.

Note:

ASPIC DI PROSCIUTTO: Coprire con prosciutto cotto e procedere allo stesso modo.