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Le Ricette di Anthony Andaloro - Chef

Blind Chef Anthony Andaloro

Penne spada e melanzane

Pastasciutte

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-Pasta Pesce spada e Melanzane

Dosi per: 4

500 gr di melanzane
Sale q.b.
300 g di pomodorini tipo Pachino
200 g di pesce spada
Olio di semi di arachide per friggere q.b.
2 cucchiai di olio evo
2 spicchi di aglio
100 ml di vino bianco secco
Pepe nero macinato al momento q.b.
6 foglie di menta più alcune per decorare
320 g di pasta tipo Penne rigate

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Lavare le melanzane, affettarle nello spessore di un centimetro e mezzo circa e ricavarne dei cubetti.

Metterli in un colino, cospargerli con un pizzico di sale, mescolarli e lasciarli perdere liquido di vegetazione per almeno 20 minuti, usando un peso sopra per favorire la fuoriuscita del liquido il più velocemente possibile.

Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi.
Lavare il pesce spada, tamponarlo con carta da cucina, eliminare la pelle e tagliarlo a cubetti di 1,5 cm di lato. Mettete a bollire del acqua leggermente salata, per cuocere la pasta, e mentre raggiunge il bollore, scaldare abbondante olio in un padella.

Quando è molto caldo (se avete un termometro da cucina la temperatura ideale è 180°C), friggere le melanzane immergendone poche alla volta e muovendole spesso con una paletta affinché non si attacchino tra loro.

Quando si sono uniformemente dorate, scolarle accuratamente con un mestolo forato e passarle sulla carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso. Tenerle da parte.

In una Wok mettere l'olio, l'aglio spellato, portarla sul fuoco e farlo soffriggere fino a doratura. Eliminare l'aglio ed unire i pezzetti di pesce spada. Lasciare appena che prendano colore, quindi unire il vino, un pizzico di sale e una grattugiata di pepe. Cuocere per appena 3-4 minuti, il tempo che la parte alcolica del vino evapori.

Unire i pomodorini, amalgamare bene, proseguire la cottura per un paio di minuti ancora quindi regolare di sale.
Unire le melanzane, le foglie di menta ben lavate, mescolare e spegnere. Tenere coperto.

Lessare la pasta seguendo i tempi di cottura consigliati nella confezione e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella Wok delle melanzane, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella Wok del condimento per qualche istante, girando di frequente.
Servire decorando con foglia di menta. e...

BUON APPETITO con le PENNE SPADA E MELANZANE !!!