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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Pasta e patate

Minestre e zuppe

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Dosi per: 10

Ingredienti:
100 gr brunois "sedano, carote e cipolla"
50 gr guanciale
1 buccia "scorza" di parmiggiano
50 ml olio d'oliva
100 gr pomodoro maturo
2 gr peperoncino piccante
800 gr patate tagliate a cubetti
500 pasta a piacete "a napoli si usa la pasta mista"
100 gr pecorino romano "ò cas"
1 ramoscello di rosmarino

Regione: campania

Esecuzione:

Procedimento
Rosolare la brunoise con il peperoncino e guanciale.
Versare le patate e lasciar rosolare per qualche minuto, bagnare con vino bianco.
Dopo che il vino evapora versare 2l di acqua fredda e portare ad ebollizione con il pomodoro tagliato a concassè e il ramoscello di rosmarino.
Dall'ebollizione lasciate cuocere il tutto per 15minuti.
Dopo che avete salato il tutto versare la pasta e lasciate cuocere.
Spegnere il fuoco 5 minuti prima della cottura della pasta, la zuppa deve essere leggermente brodosa, e bisogna lasciarla riposare.
Servite il tutto con formaggio grattugiato.

Vino abbinato:

un rosso non corposo

Note:

se vogliamo una zuppa più rossa possiamo aggiungere anche concentrato di pomodoro.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/