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Le Ricette di Celeste Ferrari - Giornalista

La Penna Gastronomica e la Cucina d'Autore

Tagliolini all'astice

Pastasciutte

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Tagliolini all'astice

Dosi per: 2

2 astici da 500/600 gr cadauno
Cipolla di Tropea o scalogno
Aglio
Prezzemolo
Pomodorini
250 gr di Passata di pomodoro
Pasta di acciughe
Vino bianco secco
Pepe o peperoncino
Olio extravergine d'oliva
Sale
250 gr di tagliolini all'uovo

Regione: Lazio

Esecuzione:

In una padella a sponde alte versare dell'olio extravergine d'oliva, aggiungere cipolla o scalogno, precedentemente tritato finemente, e uno spicchio d'aglio schiacciato. Quando il tutto sarà rosolato aggiungere gli astici interi (fare un taglio sul dorso e tagliare le chele).
Cuocere 3/4 minuti per lato.
Aggiungere i pomodorini freschi tagliati, prezzemolo tritato, pepe o peperoncino e l'acciuga.
Fare cuocere 5 minuti abbondanti. Aggiungere il vino e far cuocere altri 5 minuti per poi aggiungere la passata di pomodoro.
Lasciare cuocere lentamente 30 minuti circa, aggiustando di acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
A fine cottura aggiungere il prezzemolo fresco.
A parte lessate in altra pentola 250 gr di tagliolini all'uovo freschi.
Fate cuocere il tempo necessario, scolare la pasta e aggiungerla con il sugo preparato.
Il piatto è pronto e così vien servito.
Buon appetito!

Vino abbinato:

Falanghina