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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Code di scampi con caponata in agrodolce

Antipasti caldi

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Code di scampi con caponata

Dosi per: 4

Scampi di taglia media n 12
Melanzane g 500
Sedano g 100
Olive nere g 100
Capperi sotto sale g 20
Cipolla g 100
Salsa di pomodoro g 200
Olio extra vergine d'oliva g 100
Pinoli g 20
Zucchero g 10
Aceto di vino bianco g 30
Sale, Pepe

Esecuzione:

Sgusciare le code di scampi ed eliminare il budello intestinale.
Tagliare a cubi le melanzane e a piccolissimi dadi il sedano; affettare sottilmente la cipolla. Salare e far spurgare le melanzane per 3 ore circa, per eliminare l'acqua di vegetazione. Lavarle e asciugarle.
Lavare i capperi e denocciolare le olive.
Tostare leggermente i pinoli.
Rosolare le melanzane in una padella antiaderente a fuoco vivace; salare e pepare.
Far appassire a fuoco dolce la cipolla e il sedano con poco olio per 10 minuti circa; unire le melanzane, la salsa di pomodoro, le olive, i capperi ed i pinoli. Cuocere per due o tre minuti.
Con lo zucchero e l'aceto preparare uno sciroppo agrodolce, facendo bollire il tutto per pochi istanti; condire la caponata con tale preparazione.
Salare e pepare le code di scampi; cuocerle in una padella antiaderente con poco olio a fuoco medio.
Disporre la caponata su piatti individuali piani e adagiarvi le code di scampi. Servire.