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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Crostatina di frutta fresca

Torte, crostate

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crostatina di frutta fresca

Dosi per: 4

Ingredienti
farina 00 600 g
zucchero a velo 140 g
tuorlo in grammi 120 g
burro bavarese 400 g
scorza arance 20 g
CREMA PASTICCERA
latte intero 1 lt
tuorlo 120 g
zucchero 130 g
vaniglia Bourbon Madagascar 3 g
maizena 40 g
scorza arance 10 g
uva bianca 500 g
uva nera 500 g
lamponi 130 g
sale da cucina 5 g

Esecuzione:

Mettere la farina nella planetaria con zucchero, uova, un pizzico di sale, la scorza d'arancia e per finire il burro tagliato a
dadi a temperatura ambiente ed impastare. - Formare una palla e avvolgerla in un telo pulito. - Mettere al fresco per 20
minuti. - Accendere il forno e disporlo a 180° C. - Imburrare una tortiera (22 cm di diametro) con lo staccante spray. . - -
Stenderne nella tortiera alzandola sui bordi. - Bucherellare con una forchetta l'impasto. - Passare in forno per circa 25
minuti circa. Sformare la torta ottenuta e disporla su un piatto da portata ultimandola con la crema pasticcera e decorare con
la frutta a piacere.