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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Parmigiana di melanzane leggera cotta sottovuoto

Antipasti caldi

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parmigiana di melanzane leggera cotta sottovuoto

Dosi per: 4

4 melanzane lunghe
50 g Pecorino grattugiato
100 g Parmigiano reggiano grattugiato
200 g di pomodorini
200 g di mozzarella fior di latte
Basilico fresco, qualche foglia
Olio di oliva extravergine q.b.
Nr 4 stampini di alluminio
Nr 4 sacchetti per sottovuoto

Regione: campania

Esecuzione:

Affettare le melanzane per la propria lunghezza e grigliarle. Tagliare i pomodorini a spicchio, la mozzarella a cubetti. Mischiare tutti gli ingredienti (pomodorini, mozzarella, basilico e formaggio). Foderare n 4 stampini di alluminio monoporzione con le fette di melanzane, adagiare al centro il composto di mozzarella e pomodoro e chiudere lo stampino con melanzane. Il tutto metterlo sottovuoto e cuocere in acqua bollente per 15 minuti circa. Sformare e servire.