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Le Ricette di Giovanni Fortugno - Chef

giovanni chef fortugno

Baccalà alle olive nere

Pesce

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Dosi per: 4

700 g di filetti di baccalà ammollato,
capperi,
5 filetti di acciuga,
100 gr. di olive nere tipo Gaeta,
abbondante olio extravergine d'oliva,
un bicchiere di vino bianco, prezzemolo,
due spicchi d'aglio,
mezza cipolla, sale e pepe.

Regione: Calabria

Esecuzione:

Tritate finemente la cipolla, il prezzemolo e il basilico, metteteli nella casseruola con l'olio e l'aglio intero. Fate rosolare bene a fiamma moderatissima, poi unite il baccala' tagliato a pezzi, le acciughe spezzettate, le olive snocciolate, un abbondante pizzico di pepe e una manciatina di sale. Fate insaporire il tutto per qualche minuto, poi bagnate con il vino bianco e coprite la pentola, facendo cuocere per circa un'ora.