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Le Ricette di Simone Pezzulla - Chef

Simone Pezzulla

Caprese

Torte, crostate

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-caprese

Ingredienti:

farina di mandorle 450 g
burro a temperatura ambiente 300 g
zucchero a velo 230 g
uova intere 280 g
cacao 50 g
albume 60 g
zucchero semolato 60 g
cioccolato fondente al 55% 85 g
mandorle tritate 120 g

Esecuzione:

Montare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio, aggiungere la farina di mandorle, il cacao e unire le uova intere a filo. A parte montare lo zucchero semolato con gli albumi e quando si otterrà una meringa ben ferma, incorporarla alla massa insieme al cioccolato fuso e le mandorle tritate. Infornare a 180°C per circa 25 minuti (diametro teglia: 26/28) Una volta fredda, cospargere con zucchero a velo.