Le Ricette di Simone Pezzulla - Chef

Simone Pezzulla

Spaghetti alla bottarga rivisitata

Pastasciutte

Dosi per: 2

spaghetti di Grangnano 160 g
pomodorini pachino 200 g
bottarga di muggine intera q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
pane grattato 100 g
acciughe 4 filetti
capperi 30 g
sale q.b.
peperoncino q.b.
aglio 2 spicchi

Regione: Sardegna

Esecuzione:

In una padella far soffriggere l'aglio con l'olio e un battuto di capperi e acciughe, e far tostare il pangrattato. Nel frattempo dopo aver tritato finemente i capperi e le acciughe rimanenti, far soffriggere in una padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino. Aggiungere i pomodorini pachino tagliati in quattro e cuocere. Bagnare con il vino bianco e continuare la cottura.
Intanto mettere una pentola con dell'acqua salata sul fornello. Portare ad ebolizione e una volta che bolle mettere a cuocere gli spaghetti.
A 3/4 di cottura scolare gli spaghetti e finire di cuocere nel sugo dei pomodorini.
A cottura ultimata aggiungere il pangrattato tostato e la bottarga grattuggiata.
Servire ben caldo con delle listarelle di bottarga e qualche foglia di basilico.



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