Le Ricette di Leonardo Buoso - Chef

Leonardo Buoso

Padellata di calamari e carciofi

Pesce

Dosi per: 4

600 g di calamari freschi ben puliti e tagliati
4 carciofi
100 ml olio extravergine
2 spicchi d'aglio
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
40 g di pane a cubetti

Regione: Liguria

Esecuzione:

Pulire i carciofi dalle foglie dure e dalla barba interna, tagliarli a metà e cuocerli in padella con 20 ml di olio e uno spicchio d'aglio per pochi minuti a fuoco lento, coperti.
Tagliare i carciofi a quarti.
Scaldare in un'altra padella l'olio rimanente e l'aglio, alzare la fiamma e rosolare molto velocemente i calamari ( i calamari freschi hanno bisogno di una cottura brevissima), aggiungere i carciofi e il pane, saltare il tutto velocemente, salare, pepare e distribuire il prezzemolo tritato.