Le Ricette di Masseria Cappuccini

Agriturismo e vacanze itineranti in Puglia nel Salento

Orecchiette con cima di rape alla Pugliese

Minestre e zuppe

Orecchiette con cima di rape

Dosi per: 4

Orecchiette pugliese 500 gr
Cime di rapa della Valle d'Itria 300 gr
olio di oliva

Regione: Puglia

Esecuzione:

Le orecchiette vengono cotte in acqua bollente insieme alle cime di rapa per assorbirne meglio gli aromi e poi vengono mantecate con un saporito soffritto a base di acciughe sott'olio e profumato con un spicchio di aglio tritato; per ultimo si aggiunge un tocco piccante con il peperoncino in polvere oppure con l'"olio santo", un olio extra vergine di oliva aromatizzato al peperoncino fresco.

Vino abbinato:

Vino Bianco Locortondo Doc

Note:

Le orecchiette con le cime di rapa, chiamate anche "recchitelle" o "strascinati", sono uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia ,e in specialmodo della Valle d'Itria e del Salento ; questo primo piatto si prepara in tutta la regione, anche con accompagnamenti diversi dalle cime di rapa come per esempio verze o cavoli o sugo di pomodoro. Il segreto di questo piatto sta proprio nella cottura ottimale delle verdure e nella qualità e dal tipo di terreno da cui provengono con la pasta, l'esperienza e la conoscenza delle materie prime consentono di ottenere un piatto perfetto. Per questa ricetta potete preparare voi la pasta fresca oppure utilizzare le orecchiette secche artigianali di semola di grano duro, la peculiarità dell'orecchietta è quella di avere una superficie rugosa in modo da poter trattenere i condimenti.
Presso la Masseria Cappuccini a Contrada Galante - 72017 Ostuni (BR)l Puglia sito web
https://www.masseriacappuccini.it si può gustare questo piatto tipico della cucina Pugliese, da gustare nel periodo invernale primaverile