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Le Ricette di Simone Pezzulla - Chef

Simone Pezzulla

Spaghetti con sgombro vongole e gamberoni

Pastasciutte

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-Spaghetti con sgombro vongole e gamberoni

Dosi per: 4

spaghetti 400 g
sgombri interi 2
vongole 500 g
gamberi di 1° di mazara del vallo 12
pomodorino datterino 200 g
Brodo di pesce q.b.
Olio e.v.o q.b
cipolla media 1/4
Aglio q.b
vodka q.b
Sale
Peperoncino siciliano
Prezzemolo
Mentuccia

Regione: sicilia

Esecuzione:

Prendiamo una capiente padella preferibilmente in pietra e adagiamo in essa la cipolla, l'olio, i pomodorini precedentemente spellati, uno spicchio d'aglio tritato finemente e facciamo rosolare il tutto; aggiungiamo lo sgombro sfilettato e tagliato a pezzettini, dopo un minuto le vongole (che precedentemente abbiamo pulito per bene per far si che fuoriuscisse la sabbia residua contenuta in esse), sfumiamo con un po' di vino bianco oppure con un della vodka e alla fine aggiungiamo i gamberi tagliati in piccoli pezzetti avendo cura di tenerne da parte quattro per la decorazione finale del piatto. Sfumiamo nuovamente con un po' di brodo di pesce precedentemente preparato.
In un ampio tegame lasciamo bollire l'acqua per la pasta. Una volta cotta la pasta, la scoliamo ancora al dente e la aggiungiamo al tegame contenete il sugo per fare amalgamare il tutto; aggiungiamo del peperoncino e un po' di prezzemolo.
Impiattiamo e decoriamo il piatto con del prezzemolo, qualche fogliolina di mentuccia fresca, un filo d'olio d'oliva e i gamberi interi lasciati precedentemente da parte.