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Le Ricette di Anthony Andaloro - Chef

Blind Chef Anthony Andaloro

Cozze ripiene al tonno

Crostacei, molluschi

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Cozze ripiene al forno

Dosi per: 4

1 KG di Cozze
250 gr di polpa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
Un ciuffetto di prezzemolo
Peperoncino q.b.
Un cucchiaio di capperi
3 pomodori
150 gr di tonno in scatola sott'olio
80 ml di vino bianco
Pangrattato q.b.
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Esecuzione:

Fate soffriggere in una casseruola l'aglio e il peperoncino in 4 cucchiai d'olio.
Unite le cozze e fatele cuocere finché non si aprono.
Estraete i molluschi, teneteli a bagno nel sugo di cottura e conservate le valve più belle e grandi.
A parte lavorate il tonno col pomodoro, i capperi, il prezzemolo tritato e un pò di pangrattato fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ricomponete le cozze inserendo nelle valve due o tre molluschi, coprite col composto di tonno e pomodoro, irrorate con un filo d'olio e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 10 minuti.

Servite le cozze ripiene al tonno ben calde.

Accorgimenti:
Per pulire bene le cozze, eliminate il baffetto strappandolo con le mani e raschiate la superficie con una spazzola metallica o un coltellino.

Idee e varianti:
Potete preparare un ripieno più consistente aggiungendo del parmigiano grattugiato e un uovo

Vino abbinato:

Rapitalà bianco