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Le Ricette di Simone Pezzulla - Chef

Simone Pezzulla

Bigoli carciofi e vongole

Pastasciutte

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-bigoli carciofi e vongole

Dosi per: 4

bigoli 320 g
carciofi 6
vongole 1 kg
olio extra vergine di oliva q.b.
aglio q.b
peperoncino q.b
vino bianco 1 bicchiere
prezzemolo tritato 100 g
sale q.b
pepe q.b

Esecuzione:

Pulire i carciofi, togliere il gambo e tenerlo da parte. il resto dei carciofi tagliare a spicchi.
In una pentola rololare i gambi dei carciofi con l'olio e bagnare il tutto con l'acqua, aggiungere il sale e far cuocere fino a quando i gambi risultano stracotti. In un mix o frullatore, frullare i gambi di carciofo senza acqua di cottura, oppure aggiungere un po d'acqua se risulta troppo secco. Mentre cuoce i gambi per la crema, dopo aver pulito e spurgato le vongole, aprire le vongole in una padella con aglio olio e peperoncino e del vino biaco. Una volta aperte tenere una parte di vongole con il guscio e il resto senza. Infine saltare i carciofi a spicchi in una padella antiaderente con olio e aglio. Mettere una pentola d'acqua con abbondante acqua e dopo averla portata in ebolizione e dopo aver aggiunto il sale mettere i bigoli a cuocere. Una volta che i bigoli sono cotti saltare la pasta in una padella con le vongole i carciofi e la crema di carciofi. Impattare subito e servite ben caldo.