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Le Ricette di Salvatore Viviani - Chef

Salvatore Viviani

Spaghetto diverso con pomodorini del piennolo

Pastasciutte

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-Spaghetti diversi con pomodorini del piennolo

Dosi per: 4

320 g di spaghetti integrali
150 ml di latte di cocco
4 triglie eviscerate
500 g di pomodori datterino
Erba cipollina
1 scalogno
1 lime
Peperoncino fresco
Prezzemolo tritato
Olio d'oliva
Sale

Regione: Italia Meridionale

Esecuzione:

Cuocere la pasta nell'acqua bollente.
Fare soffriggere l'erba cipollina con l'olio, il peperoncino e lo scalogno.
Tagliare in quattro i pomodori e aggiungerli al soffritto; lasciarli appassire a fiamma vivace.
Aggiungere il latte di cocco e il sale.
Sfilettare le triglie.
Scolare la pasta in anticipo e continuarla a cuocere risottando nel guazzetto.
Infine mantecare la pasta aggiungendo le triglie a crudo e profumando con la scorza di lime e un po' di prezzemolo.

Vino abbinato:

Guardiolo bianco del Sannio