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Le Ricette di Salvatore Viviani - Chef

Salvatore Viviani

Ravioli Croccanti con gamberi e limone candito

Tortellini, ravioli

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-Ravioli Croccanti

Dosi per: 4

farina di frumento
6 tuorli
2 uova
poco sale
olio evo

buccia di 2 limoni al naturale
300 g di gamberi freschi
basilico

Esecuzione:

Fare la pasta e lasciarla riposare per 20 minuti, stenderla in modo sottile con una macchina per la pasta.

Tritare i gamberi e unirli al basilico spezzato. Aggiustare di sale, pepe e poco olio di oliva.
Con questo ripieno confezionare i ravioli.
Passarli poi nel forno a 180°C per circa 6 minuti.
Servirli con un filo d'olio sempre extravergine d'oliva non troppo forte e decorare con il limone candito.

Candire il limone:
Fare una canditura leggera ... forse il termine non è proprio corretto ma suona bene!
Sbollentare la buccia di limone in acqua e poi bollirlo nuovamente in uno sciroppo di zucchero, uno a uno, per 2 volte, ovvero bollire .. raffreddare e nuovamente bollite e raffreddare ... un modo un po' veloce ma che rende l'idea della canditura.

Vino abbinato:

Greco di Tufo