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Le Ricette di Stefano Bartolucci - Ristoratore

Ristorante RossoDiVino

Risotto scomposto con Guanciale sfumato all'Aceto Balsamico di Modena, Rucola e Pachino

Riso


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Dosi per: 2

160 gr Riso
Guanciale di Amatrice
Aceto Balsamico di Modena
Rucola
Pomodori Pachino
Olio della Sabina
Sale

Regione: Lazio

Esecuzione:

Cuocere il Riso
Tagliare i Pachino a spicchi piccoli ed aggliungere olio e sale
Tagliare il Guanciale a liste sottili e metterlo sul fuoco
Attendere una leggera rosolata e aggiungere Aceto Balsamico di Modena fino ad ottenere una riduzione.
Stendere la Rucola sul piatto, posizionare il Riso sopra la rucola con un coppapasta.
Sovrapporre il Guanciale con la riduzione
Aggiungere i Pachino
Guarnire con Rucola e restrizione di Aceto Balsamico

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