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Le Ricette di Salvatore Viviani - Chef

Salvatore Viviani

Crostata alla crema per celiaci

Torte, crostate

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-Crostata alla crema per celiaci

Dosi per: 8

per la pasta frolla:
250 g di farina senza glutine
125 g di burro o margarina
100 g di zucchero
1 uovo più 1 tuorlo
mezza bustina di lievito in polvere

per la farcitura:
1 barattolino di confettura di albicocche
330 ml di latte
2 cucchiai e mezzo di zucchero
2 cucchiai e mezzo di farina
1 uovo

Regione: Italia

Esecuzione:

Per prima cosa prepariamo la crema: prendete un pentolino, metteteci lo zucchero e l'uovo (i cucchiai di zucchero devo essere rasi, non toppo abbondanti) e girateli per farli amalgamare. Poi agiungete la farina (stesso discorso: 2 cucchiai rasi e mezzo) e girate girate... infine versate il latte, un pò alla volta mentre girate col cucchiaio. Adesso cuocete la crema a bagnomaria, volendo potreste aggiungere anche la scorza di un limone e, quando è pronta lasciatela raffreddare.
Adesso passiamo alla pasta frolla.
Su di un piano da lavoro formate una piccola montagna con la farina, lo zucchero ed il lievito. Al centro fateci un buco, metteteci il burro spezzettato a temperatura ambiente e le uova. Lavorate l'impasto con le mani.
Quando avrete ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, stendete la pasta e formate la base della vostra crostata in una teglia rivestita di carta da forno. Fate i bordi molto alti e conservate un pò di pasta frolla per fare delle striscette da mettere sopra la crema.
Adesso prendete la confettura di albicocca e stendete uno strato più o meno sottile, in base ai vostri gusti, su tutto il fondo della crostata, poi ricopritelo con la crema.
Ricavate delle striscioline dall'impasto rimanente, decorate la crostata e poi abbassate tutti i bordi aiutandovi con una forchetta.
Infornate a 180° (nel forno preriscaldato!) per una mezz'ora. Controllate ogni tanto il grado di cottura del dolce perché i tempi di cottura potrebbero variare in base al forno che avete.

Vino abbinato:

Moscato di Trani o Albana di Romagna dolce.

Note:

La si puo conservare in frigo coperta per massimo 3 giorni.