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Le Ricette di Antonino Di Carlo - Chef

dicarloantonino.blogspot.it

Sarde a beccafico

Antipasti freddi e salatini

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-Sarebbe a beccafico a modo mio

Dosi per: 4

Kg. 1.200 di di sarde
Gr. 150 di pane grattugiato
7 acciughe salate
Gr. 50 di uva sultanina
Gr. 50 di pinoli
Alloro
Prezzemolo
1 limone
20 gr. di zucchero
Olio di oliva
Sale e pepe

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Pulire le sarde eliminando la testa e la lisca centrale e aprirle a libro lasciandole attaccate per il dorso.
Lavarle e farle sgocciolare.
Nel frattempo preparare in una padella un soffritto con olio e pane grattugiato, lasciandone un po' a parte per la copertura.
Quando il pane e ben rosolato, versarlo in un contenitore e amalgamarlo con l'uva passa, i pinoli, i filetti di acciuga e il prezzemolo precedentemente tritato.
Aggiustare con sale e pepe, mescolate bene con un cucchiaio, farcire le sarde e chiuderle arrotolandole, lasciando la farcia al centro e la coda rivolta verso l'alto.
Disporre in una teglia ben oleata, interponendo tra una sarda e l'altra una foglia di alloro e una fetta di limone. Cospargere le sarde con un po' di pane grattugiato, del succo di limone zuccherato e un filo d'olio.
Infornare a 170° per circa 15 minuti.
Sfornare, impiattare dopo averle fatte raffreddare e servire.