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Le Ricette di Giovanna Voria - Chef

Giovanna Voria

Filetto di sugherello su crema di cipolla di vatolla, mollica, mirtilli e semi di zucca con erbe selvatiche

Pesce

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Filetto di sugherello su crema di cipolla di vatolla, mollica, mirtilli e semi di zucca con erbe selvatiche

Dosi per: 4

4 filetti di sugherello
2 cipolle di vatolla
1 kg di erbe selvatiche
100 g di mollica di pane tostato
1 cucchiaio di semi di zucca
1 cucchiaio di mirtilli secchi
olio extravergine di oliva
aglio
sale

Ricette Originale

Regione: Campania

Esecuzione:

Pulire e lavare le erbe selvatiche lessandole in acqua.
A parte in una padella con l'olio rosolare l'aglio e unire le verdure già lessate, salare e lasciar cuocere per 10 minuti..
Lavare e tagliare sottilmente le cipolle, versarle in una padella con olio e lasciarle cuocere dolcemente per circa un'ora, infine salare.
Versare la crema di cipolla in una teglia, adagiarvi sopra i filetti di sugherello ben lavati, salare leggermente, unire la mollica di pane tostata, i semi di zucca, i mirtilli e infornare per 10 minuti a 180°.
Sistemare il sugherello su di un piatto da portata accompagnandolo con le verdure selvatiche.