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Le Ricette di Gioacchino Nocera - Chef

Gioacchino Nocera

Scialatielli amalfitani con carciofi guancialino di Agerola e ricotta di bufala stagionata

Pastasciutte

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-Scialatielli amalfitani con carciofi guancialino di Agerola e ricotta di bufala stagionata.

Dosi per: 4

200 g farina 00
200 g semola di grano duro
50 g parmigiano grattugiato
1 uovo
200 g di latte
basilico q. b.
1 carciofo
50 g guancialino agerolese
50 g ricotta di bufala stagionata
1 spicchio d'aglio
sale q. b.
pepe q. b.
olio extravergine q. b.

Esecuzione:

Disponete su una spianatoia la farina, versate lentamente il latte e le uova ed impastate,aggiungete poi il basilico tritato finissimo, l'olio, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe.
Lasciate riposare la pasta per circa 30 minuti, poi stendetela col matterello, infine tagliatela a striscioline non troppo larghe stando attenti a non stenderli troppo sottili.
In una padella rosolare in un goccio d'olio lo spicchio d'aglio schiacciato, appena biondo toglierlo ed aggiungerci il guancialino tagliato in piccoli quadretti. Sgrassare ed aggiungervi i carciofi e portare a cottura.
Cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata scolarli e saltarli nella padella con il guancialino e i carciofi, impiattare ultimando il piatto con una grattata di ricotta salata e una decorazione di guancialino croccante.