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Le Ricette di Ivan Alagia - Chef

Ivan Alagia

Carpaccio tagliato alto di bufalo marinato al timo e limone e vaniglia con insalata di riso

Antipasti freddi e salatini

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Dosi per: 4

Per il carpaccio
Gr. 500 polpa di bufalo

Per la marinata
Gr. 2 timo limone
Gr. 2 raspadura di limone giallo
Gr. 1 vaniglia baccello
Qb. sale e pepe di mulinello

Per l'insalata di riso
Gr. 320 riso Arborio bollito
Gr. 2 tè al gelsomino
Qb. zucchero semolato
Qb. sale Maldon
Gr. 50 aceto di riso
Gr. 10 semi di sesamo tostato

Per la guarnizione
Gr. 100 Insalata di alghe disidratate
Gr. 20 tonno secco

Regione: basilicata

Esecuzione:

Vino abbinato:

Aglianico del vulture