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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Fiocco di neve o Nuvola

Dolci, dolcetti

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Dosi per: 20

Impasto:
1 kg farina 290W oppure (500gr farina 00 + 500gr farina americana)
200 gr zucchero
250 uova
250 latte
10 gr sale
50 gr lievito (oppure 300 gr biga e 20 gr lievito di birra)

Farcia:
1kg ricotta di vaccina,
350/400 gr zucchero a velo
200/300 gr panna fresca montata
5 gr vaniglia

Regione: Campania

Esecuzione:

Versare in planetaria tutti gli ingredienti con metà dose di latte.
Fare incordare e completare il restante latte.
Lasciare lievitare per almeno due ore (raddoppio)
Foggiare l'impasto, formare le palline da 30/40gr.
Lasciare lievitare e spennellare con uovo la superfice delle sfere.
Infornare a 170°C per circa 10min max.

Farcia:
preparare la farcia di ricotta e zucchero un giorno prima.
Completare con panna e vaniglia.

Assemblaggio:
Sfornare i fiocchi, lasciare raffreddare per 5 min. e farcire a caldo con una sac-a-poche i fiocchi, completare con zucchero a velo.

Vino abbinato:

Cantina di Monserrato: AÌLIS Nasco di Cagliari DOC

Note:

Fiocchi di neve o Nuvola, ricetta delle famose brioches napoletane che spopolano a Napoli, rese celebri dalla pasticceria Poppella del Rione Sanità con il nome di Fiocchi di Neve.