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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Scarola mbuttunat con salsa al casizolu

Verdure, legumi, patate

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-Scarola mbuttunat

Dosi per: 10

10 n° scarole medie
10 n° filetti di alici
20 n° capperi
20 n° olive nere di gaeta
40 n° pinoli
20 n° cubetti di casizolu
5 gr pepe
20 gr aglio
150 gr olio evo
pellicola per cottura alimenti o carta
500 gr crema di casizolu
200 gr olio aromatizzato all'aglio
40 gr olive nere disidratate

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Pulire le scarole facendo attenzione, eliminare solo qualche foglia esterna.
In padella fare un soffritto veloce con olio, aglio, olive e pinoli.
Mettere al centro di ogni scarola sale, olio, un filetto di acciuga, due capperi, due olive, 4 pinoli, due cubetti di casizolu e pepe.
Chiudere la scarola ed impellicolare di lungo.
Mettere in cottura nel forno, vapore a 75°C per 25min.
Abbattere.
Togliere la scarola dalla pellicola, scottare in padella con olio all'aglio aromatizzato e servire nel piatto con salsa al casizolu oppure fonduta ed olive disidratate.

Vino abbinato:

Agricola Sant'Andrè: fermentu rosè

Note:

Un piatto di origine campana, sviluppato in chiave moderna con ingredienti sardi come il casizolu di Montiferru è un formaggio di latte vaccino a pasta filata che nasce nella regione del Montiferru a nord di Oristano ed è uno dei formaggi più rari e di pregio di tutta la Sardegna.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/