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Le Ricette di Roberto Lombardo - Chef

Roberto Lombardo

Spaghetti chitarra con gambero rosso, capesante e ricci

Pastasciutte

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-Spaghetti chitarra con gambero rosso, capesante e ricci

Dosi per: 4

gr.360 spaghetti chitarra
8 gamberoni rossi grossi
4 capesante tagliate in 4 spicchi
1 bicchiere di ricci freschi
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 pizzico di peperoncino frantumato
Pepe bianco q.b.
Sale q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco non fruttato
Prezzemolo tagliato (solo foglie)

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Rimuovete le teste dei gamberi avendo cura di spremerne il contenuto in una ciotola, quindi sgusciate le code e rimuovete il filo nero sulla schiena.

Mettete a bollire una pentola d'acqua per gli spaghetti, consiglio sempre in abbondante acqua, salata a vostra discrezione.
In una padella abbastanza capiente a fuoco vivo soffriggete l'olio con peperoncino e aglio, al solito quando questo imbiondisce rimuovetelo, e ponete dentro le capesante tagliate, lasciatele soffriggere per 1 minuto circa, ed aggiungete le code dei gamberi; lasciate rosolare il tutto e alla fine sfumate con il vino.

Nel frattempo buttate la pasta nell'acqua già salata, quindi aspettate che la pasta sia abbastanza al dente, scolatela (avendo cura di mettere da parte una tazza d'acqua di cottura di pasta) e versatela nella padella con il condimento, cominciate a mantecare il tutto aggiungendo l'acqua di cottura (la pasta deve finire di cucinare assieme al condimento).
Quando questa è cotta al punto da Voi desiderato (io consiglio molto al dente per una buona digeribilità), aggiungete il contenuto delle teste del gambero che avevamo messo in precedenza nella ciotola, quindi continuate a mantecare a fuoco spento e se Vi risulta un po' asciutta allungate con l'acqua di cottura della pasta. Per finire aggiungete i ricci ed il prezzemolo, aggiustate di sale e di pepe, mescolate il tutto e servite.