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Le Ricette di Salvatore Burgio - Chef

Salvatore Burgio

Il mio calamaro ripieno

Crostacei, molluschi

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-secondo di pesce

Dosi per: 4

4 calamari da 350 gr ciascuno
1 pacco di pancarrè
100 gr di uva passa e pinoli
1 cipolla media
Olio d'oliva extravergine q.b.
½ bicchierino di brandy
Sale q.b.
Pepe q.b.
500 gr di piselli
Formaggio caprino
1 rapa rossa

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Iniziamo con cuocere i piselli, con aggiunta di cipolla e olio e lasciamo cuocere per circa 15 min. con un po' di brodo o acqua. Quindi frulliamo fino ad ottenere una crema.
Puliamo i calamari togliendo anche la pelle.
Con le teste togliamo i tentacoli e tagliamoli in piccole dimensioni.
A questo punto tritiamo il resto della cipolla mettiamola in una padella e facciamo soffriggere con olio d'oliva, uniamo l'uva passa e i pinoli e infine i tentacoli precedentemente tagliati. Lasciamo soffriggere fino a che la cipolla sia dorata.
Nel frattempo grattugiamo il pancarrè e uniamo il tutto. Saliamo e pepiamo a gusto e il ripieno è pronto.
Cuociamo i piselli e prepariamo una passata di piselli.
Per finire in una pentola mettiamo dell'acqua e portiamo ad ebollizione con la rapa rossa, immergiamo i calamari per 3 minuti circa.
Scoliamoli, lasciamoli raffreddare e infine riempiamoli con il ripieno precedentemente preparato.
Inforniamo a 160° per 8 minuti, impiattiamo e serviamo sulla passata di piselli e il formaggio caprino.

Vino abbinato:

Vino Bianco