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Le Ricette di Roberto Lombardo - Chef

Roberto Lombardo

Semifreddo di Fichi d'India

Creme, dolci al cucchiaio

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-Semifreddo Fichi d'India

Dosi per: 4

Per la composta:
- semini ricavati dai frutti passati con passa pomodoro
- gr.25 miele di fico d'India (Miele Claudio Meli consigliato)
- ml.50 acqua
- gr.25 zucchero semolato

Per la meringa:
- 2 albumi
- gr.30 miele di fico d'India (Miele Claudio Meli consigliato)
- gr.20 zucchero semolato

Per la panna:
- gr.125 crema di latte fresca
- gr.10 zucchero semolato
- gr.250 succo di fico d'india fresco appena passato

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Per la composta:
In un pentolino mettere tutti gli ingredienti, lasciare cucinare a fuoco basso per 35' quindi passare il composto a setaccio avendo cura di rimuovere i semini, e lasciare raffreddare il liquido.

Per la meringa:
Montare tutti gli ingredienti con una frusta elettrica per circa 30' quindi riporre in frigorifero per 5'.

Per la panna:
Montare la panna con lo zucchero, quando ben montata mischiarla delicatamente con il succo di fichi d'india, dal basso verso l'alto, riporre in frigo nell'attesa dell'assemblaggio.

Assemblaggio:
In un recipiente capiente mettere delicatamente la panna e la meringa, mischiare dal basso verso l'alto con una spatola sempre delicatamente e lentamente, aggiungere la composta continuando a mischiare delicatamente, quando ben amalgamato mettere il composto in delle formine precedentemente raffreddate, e riporre nel congelatore per almeno 12 ore.