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Le Ricette di Salvatore Burgio - Chef

Salvatore Burgio

Busiate con tenerumi e cozze

Pastasciutte

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Dosi per: 4

400 g busiate fresche
1 kg di cozze nostrane
400 g circa di tenerumi
200 g pomodorini
2 spicchi d’aglio
100 g ricotta salata
olio
sale
pepe

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Per prima cosa pulire per bene le cozze.
Porle in un tegame, coprirle e lasciarle aprire, quindi privarle del guscio.
Pulire i tenerumi eliminando le foglie più dure, metterle in dell'acqua a bollire, salare e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
terminata la cottura porli in un bicchiere da mix e mixare fino ad ottenere una crema.
A parte in padella saltare il pomodorino con un filo d'olio e l'aglio.
Appena tutto è pronto, mettere in un tegame basso l'altro spicchiò d'aglio con dell'olio, e farlo rosolare e unire le cozze aggiungendo un po' d'acqua di cozze.
Aggiungere le busiate cotte e la crema di tenerumi, amalgamare con un pizzico di pepe.
Impiattare, aggiungendo il pomodorino sopra e infine una bella grattata di ricotta salata e il piatto è pronto.

Vino abbinato:

Grillo Bianco