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Le Ricette di Luigi Alioto - Chef

Luigi Alioto

Ravioli alla rapa rossa e Spressa delle Giudicarie

Tortellini, ravioli

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Ravioli fatti in casa

Ingredienti:

500 gr di rapa rossa cotta frullata
150 gr di Trentingrana grattugiato
250 gr di Spressa delle Giudicarie DOP tritata
250 gr di purea di patate
80 gr d'olio di oliva extravergine
Sale q.b.
Un pizzico di noce moscata
Pepe nero q.b.
Burro q.b.
Salvia q.b.

Per la pasta:
1 kg di farina 0
700 gr circa di tuorlo d'uovo
Un filo d'olio di oliva
10 gr di sale

Regione: Trentino

Esecuzione:

Per la pasta:
Impastare la farina con i tuorli d'uovo, sale e olio di oliva extravergine, quindi lasciare riposare in frigo coperto con un panno.

Per il ripieno:
Frullare la rapa rossa, addizionare in planetaria la purea di patate, sale, Trentingrana grattugiato, la Spressa tritata, la noce moscata, quindi rendere un ripieno morbido e gustoso, unire il pepe nero secondo il vostro gradimento.

Spianare la pasta e preparare dei ravioli rotondi aggiungendo al loro interno il ripieno precedentemente preparato, assicurandosi che siano stati sigillati bene.
Una volta realizzati i ravioli, cuocere in abbondante acqua salata, quindi passare in padella con burro fuso e salvia.
All'uscita spolverare Trentingrana grattugiato e servire.