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Regione: Trentino Esecuzione:
Per la pasta:
Impastare la farina con i tuorli d'uovo, sale e olio di oliva extravergine, quindi lasciare riposare in frigo coperto con un panno.
Per il ripieno:
Frullare la rapa rossa, addizionare in planetaria la purea di patate, sale, Trentingrana grattugiato, la Spressa tritata, la noce moscata, quindi rendere un ripieno morbido e gustoso, unire il pepe nero secondo il vostro gradimento.
Spianare la pasta e preparare dei ravioli rotondi aggiungendo al loro interno il ripieno precedentemente preparato, assicurandosi che siano stati sigillati bene.
Una volta realizzati i ravioli, cuocere in abbondante acqua salata, quindi passare in padella con burro fuso e salvia.
All'uscita spolverare Trentingrana grattugiato e servire.
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