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Le Ricette di Silvana Felicetta Colucci - Chef

Silvana Felicetta Colucci

Spaghetti di Don Luigi

Pastasciutte

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Spaghetti di Don Luigi

Dosi per: 4

320 gr di Spaghetti stellari trafilati al bronzo al pistacchio @Calvanoselection
300 gr di salsiccia lucanina Dolce del Vulture
1 spicchio d'aglio
½ bicchiere (80 ml) di Vino bianco Malvasia del Vulture @Cantine di Barile
Olio extravergine q.b. (Io ho usato 3 cucchiai da cucina di olio d'oliva evo Bio ed 1 cucchiaio allo @zafferano di Ripacandida a freddo)
sale q.b.
1 cucchiaio di panna senza lattosio
2 peperoni cruschi
acqua di cottura q.b.

Per la decorazione:
Granella di pistacchio
1 burratina senza lattosio da 100 gr
1 cucchiaio di polvere grossolana di pomodori secchi e peperoni cruschi

Ricette Originale

Regione: Basilicata

Esecuzione:

Per prima cosa pulite con un panno i peperoni cruschi ed apriteli in modo da nettarli dei semi e tagliateli a pezzi.
Fate soffriggere in abbonante olio i peperoni cruschi per un massimo di 5 secondi, togliete dall'olio e tenete da parte.
Quando saranno raffreddati, salate a gusto e riducetene la maggior parte in piccole briciole, che serviranno per la decorazione.
Eliminate il budello dalle salsicce e sgranatele.
In un'ampia padella antiaderente fate dorare l'aglio con poco olio (lo stesso in cui abbiamo fatto soffriggere i peperoni cruschi), quindi aggiungete la salsiccia e fatela rosolare per bene, infine sfumate con la malvasia.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti stellari al pistacchio in una pentola di acqua bollente salata, e scolatela al dente, seguendo le indicazioni per la cottura della confezione, conservando un po' di acqua di cottura.
Unite la pasta alla salsiccia, aggiungete il cucchiaio di panna senza lattosio ed 1 cucchiaio di olio allo zafferano di Ripacandida e mescolate, aiutandovi se serve con un po' di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
Gli spaghetti di Don Luigi con salsiccia e pistacchi sono pronti, servire con una spolverata di Granella di pistacchio, e dei pomodori secchi e peperoni cruschi macinati grossolanamente.