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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Cavolo rosso marinato

Antipasti freddi e salatini

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-Cavolo rosso marinato

Dosi per: 10

Cavolo rosso marinato:
800 gr cavolo viola
300 gr succo di arancio non trattato
80 gr succo di limone non trattato
25 gr olio
sale q.b.
pepe q.b.

Decorazione:
10 foglie cavolo (sbianchite)
30 fettine ravanelli
30 ciuffi di cavolfiore giallo (sbianchiti)
20 ciuffi broccoli (sbianchiti)
30 ciuffi di cavolfiore bianchi (sbianchiti)
50 ceci precotti
200 gr pancetta tesa disidratata
40 gr cipolle bianche disidratate
40 gr farina di piselli

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Cavolo rosso marinato:
Tagliare il cavolo con una mandolina oppure a fettine sottili, lavare bene ed asciugare.
Mescolare tutti i liquidi.
Versare la verza in un sacchetto da sottovuoto e sgasare per ben tre volte, lasciare nel sacchetto almeno 3 ore in figo (per chi non ha la macchina per il sottovuoto a campana lasciare marinare il tutto in un contenitore in frigo per tre ore).

Assemblaggio:
Colare la verza dal liquido e disporre al centro del piatto con un coppapasta.
Completare come in foto e servire a tavola.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante.
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

Un piatto che può essere servito come antipasto, può essere proposto come piatto natalizio.
I cavoli in genere hanno numerose proprietà benefiche, sono ricchi di ferro, fibre, acidi grassi, vitamina A e vitamina C, calcio. Un alimento vegetale davvero completo e nutriente, a tutto beneficio della salute. Antinfiammatorio, anti-radicali liberi, disintossicante, addirittura gli vengono attribuite proprietà anti-tumorali.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/