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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Insalatina invernale

Antipasti freddi e salatini

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-Insalatina Invernale

Dosi per: 10

800 gr crema di broccoli
40 cozze al naturale
50 ciuffi di broccoli (sbianchiti)
30 ciuffi di cavolfiore giallo (sbianchiti)
40 ciuffi di cavolfiore bianco (sbianchiti)
30 ceci precotti
30 ravanelli a spicchi
40 fettine di ravanelli
200 gr mandorle e nocciole (tostate e tagliate a pezzetti)
40 gr farina di cipolla

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Al centro del piatto disporre la crema di broccolo.
Completare come in foto e servire.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Donna Marisa, vino rosato Isola dei Nuraghi IGT Spumante Brut

Note:

Un piatto invernale pieno di colori, presentabile anche nelle festività natalizie.
I cavoli contengono vitamina C, acido folico, che hanno la capacità di stimolare le difese immunitarie, oltre a fibra, potassio. Contengono anche sostanze come i tioossazolidoni, con effetto antitiroideo, e il sulforafano, che, unito agli isotiocianati, si ritiene abbia un effetto protettivo contro i tumori intestinali. Sono alimenti molto sazianti e quindi sono molti utili in un'alimentazione ipocalorica. I cavoli svolgono una preziosa azione detossificante per il corpo e sono un potente antinfiammatorio; sono particolarmente indicati in caso di anemia, ascessi, cistiti, ulcere gastriche.
L'uovo di quaglia si usa come l'uovo di gallina ma è più leggero, più delicato e con meno colesterolo. Ha molte proprietà nutrizionali, e sono importanti alimenti per chi soffre di allergia ai pollini. Le uova di quaglia sono piccole, con guscio picchiettato di scuro. Raggiungono mediamente il peso con il guscio di 20-30 grammi e sono prodotte dalle quaglie a testa bruna allevate come pollame. Un uovo senza guscio pesa circa 9 gr, le uova di quaglia quindi sono circa 1/5 delle uova di gallina. All'estero e soprattutto in Giappone sono un alimento di uso quotidiano, soprattutto consumate crude. Verificare sempre la provenienza e freschezza.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
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