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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Risotto bicolore con rana pescatrice e lime

Riso

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-Risotto bicolore con rana pescatrice e lime

Dosi per: 10

400 gr riso carnaroli sardo
400 gr riso nero
2,2 l brodo vegetale
150 ml burro
100 gr burro
800 gr rana pescatrice
1 lime "buccia grattugiata"
1 kg zucchine verdi
20 gr cognac
10 gr aglio

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Tagliare le zucchine a cubetti, spadellare in padella con olio e aglio.
Tagliare la rana pescatrice a cubetti, spadellare con olio e aglio, lasciare evaporare con un po' di cognac.
Tostare il riso, brillare ed avviare la cottura con il brodo.
A fine cottura mantecare con parte di zucchine e rana pescatrice.
Mantecare con burro e lime.
Servire a tavola.

Vino abbinato:

Cantina ARU: vino Argentaria, Si abbina a piatti di mare come la fregola con arselle, il pesce arrosto, molluschi e crostacei, ma si gusta bene anche come aperitivo.

Note:

Un piatto semplice che racchiude i gusti del mare e della terra.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/