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Le Ricette di Roberto Lombardo - Chef

Roberto Lombardo

Buccellato

Torte, crostate

Tipica per: Natale (25 Dicembre)
Zona: Palermo

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-Buccellato

Dosi per: 4

Frolla:
gr. 100 zucchero semolato
gr. 100 burro
gr. 300 farina 00
ml. 60 acqua t.a.
1 cucchiaia marmellata arancio
1 cucchiaino pasta di arancio
Ripieno:
gr.100 marmellata di arancio
gr.70 fichi secchi tritati
gr.30 uva passa
gr.20 nocciole tostate tritate
gr.20 mandorle tostate tritate
gr.60 noci tritate
gr.35 buccia d'arancia candita
1 chiodo di garofano
gr.20 pinoli tostati
gr.20 albicocche disidratate
Miele q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Cominciamo mescolando lo zucchero con il burro l'acqua la marmellata e la pasta d'arancio; appena mischiato tutto bene e ridotto ad un impasto omogeneo, aggiungere l'acqua, mischiare ancora fino ad amalgamare tutto; a questo punto ultimare aggiungendo la farina, impastare bene il tutto, affinché sia tutto amalgamato, formare una palla ed avvolgerla nella pellicola alimentare, riporla in frigorifero a riposare per circa 1h. Trascorso tale periodo la si può cominciare a usare. Formiamo un tronchetto con la frolla, con l'ausilio del mattarello stendiamo l'impasto omogeneamente formando un rettangolo alto circa ½ cm, quindi mettiamo centralmente il ripieno, e chiudiamo bene sovrapponendo i due lembi formando un salame, formiamo un cerchio e sigillando le due estremità, a questo punto utilizzando la pinza da buccellato intaccare sia a destra che a sinistra finendo centralmente. Quando finito spennellarlo con dell'uovo battuto ed infornarlo a 180° per circa 20 minuti, appena cotto lasciarlo intiepidire e spennellarlo con del miele, quindi cospargerlo di granella di pistacchio.