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Regione: Sardegna Esecuzione:
Cialde di polenta:
In un pentolino portare ad ebollizione l'acqua con sale e grasso, versare a pioggia la farina di mais e procedere per la cottura.
Stendere su carta da forno la polenta di mais, adagiare un foglio di carta da forno sulla polenta e con un mattarello stendere una sfoglia sottile.
Lasciare raffreddare, togliere il foglio di carta da forno dalla superfice ed infornare per 3 ore a 70° C, fino al disidratazione.
Tagliare la cialda rettangoli non uniformi e friggere in olio a 170° C.
Per l'hummus di ceci:
Rosolare in olio evo lo spicchio d'aglio, appena dorato togliere dall'olio, unire lo scalogno tritato, l'alloro, timo e il finocchietto. Unire i ceci ammollati in acqua in precedenza 24 ore prima, tostare per qualche minuto ed unire l'acqua e il sale. Cuocere con coperchio a fuoco basso per 40 minuti. Separare i ceci dall'acqua di cottura. Mixare i ceci con la salsa tahini ed un po' di acqua delle cozze aromatizzata al limone. Setacciare il tutto.
Per le gocce di alga Nori:
Tostare su fiamma viva il foglio di alga noir e successivamente frullare con olio.
Con un mix attivare xsantana con l'acqua e poi versare l'olio aromatizzato, filtrare il tutto.
Per le cozze:
Pulire le cozze e cuocere in padella con aglio e olio.
Sgusciare e lasciare in acqua di cottura aromatizzata con limone i frutti.
Decorazione:
Disporre la cialda al centro del piatto, creare tre spuntoni di hummus di ceci, adagiare le cozze vicino agli spuntoni, completare con l'alga nori, ceci interi e farina di piselli. Vino abbinato:
Cantina Aru: Vino rosè Pan di Zucchero Note:
Un piatto che può essere inserito nel menù natalizio come antipasto, molto versatile e può essere accompagnato anche da chicchi di melagrana, giusto per creare un simposio con altri piatti natalizi.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
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