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Bignè caramellato con chantilly e crema al cioccolato fondenteDolci, dolcetti Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678 Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/vetr/-Bigne-caramellato-c046299_v.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678
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Regione: Sardegna Esecuzione: Per i bignè: Vino abbinato: Cantina Piero Mancini: Distillato di Moscato Note: Il primo inventore della crema pasticcera fu un francese François Massialot, è stato un importante cuoco di diversi personaggi illustri come Philippe I, duca di Orléans (fratello di Luigi XIV), del duca d'Aumont, del cardinale d'Estrées e del marchese de Louvois. Autore di un libro molto interessante, definito dagli studiosi di cucina come uno dei primi dizionari culinari "Le cuisinier roïal et bourgeois". Nelle sue opere troviamo per la prima volta ricette oggi considerate basilari come la crème brûlée la pasta di zucchero e la crema pasticcera, addirittura aveva realizzato un modo per estrarre la "gomma adragante" da una ventina di specie di leguminose. Con questa sostanza era possibile realizzare la pasta di zucchero (che colorava con coloranti naturali come lo zafferano e l'iris blu) per creare fiori di zucchero. Gli inglesi, più tardi, tradussero le sue opere in "The Court and Country Cook" (1702), diffondendo così in tutto il mondo dei professionisti le ricette di Massialot. |
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