Le Ricette di Roberto Lombardo - Chef Roberto Lombardo |
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Bavarese ai fiori di BasilicoCreme, dolci al cucchiaio
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Regione: Sicilia Esecuzione: Fare una crema inglese mettendo a bollire il latte con i fiori di basilico, lavorare a parte i tuorli e lo zucchero. Aggiungere delicatamente il latte ai tuorli lavorati e rimettere sul fuoco dolcemente, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno finchè non vela, aggiungere la colla di pesce ammollata e far raffreddare. Quando è freddo, montare la panna ed aggiungere la crema inglese filtrata a filo. Mettere a riposare in frigo per 2/3 ore. |
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