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Le Ricette di Roberto Lombardo - Chef

Roberto Lombardo

Bavarese ai fiori di Basilico

Creme, dolci al cucchiaio

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-Bavarese Fiori Basilico

Dosi per: 4

gr.200 latte
2 tuorli
gr.75 zucchero
gr.7 colla di pesce
gr.250 panna
gr.60 fiori di basilico

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Fare una crema inglese mettendo a bollire il latte con i fiori di basilico, lavorare a parte i tuorli e lo zucchero. Aggiungere delicatamente il latte ai tuorli lavorati e rimettere sul fuoco dolcemente, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno finchè non vela, aggiungere la colla di pesce ammollata e far raffreddare. Quando è freddo, montare la panna ed aggiungere la crema inglese filtrata a filo. Mettere a riposare in frigo per 2/3 ore.

Attenzione i fiori comprati dal fioraio non sono edibili, poiché trattati con pesticidi.
Tutti i fiori usati devono essere trattati senza pesticidi e lontano dalla strada e dalle autovetture.