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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Spätzle ai broccoli con fonduta e bacon

Gnocchi

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-Spätzle ai broccoli con fonduta e bacon

Dosi per: 10

Per gli gnocchetti tirolesi o spätzle:
600 gr farina
400 gr purea di broccoli
5 uova medie
4 gr noce moscata
20 gr olio evo
sale q.b.
pepe q.b.

Assemblaggio:
10 fette bacon tostato
200 gr burro
500 gr fonduta
200 gr crema di pomodorini

Regione: Trentino-Alto Adige

Esecuzione:

Gnocchetti tirolesi o spätzle:
Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto morbido, aggiungere un po' di acqua se l'impasto risulta troppo compatto.
Lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti.
Formare gli spätzle con la macchina Spätzlehobel apposita oppure usare un colapasta.
Cuocere gli spätzle per circa 2-3 minuti in acqua (deve sobbollire), quando salgono a galla raffreddare in acqua fredda con olio.

Assemblaggio:
Spadellare gli spätzle con burro, disporre la fonduta, versare gli spätzle e completare con crema di pomodorini e bacon tostato.

Vino abbinato:

Vino abbinato: Cantina Romangia: ORO DRY (IGT)

Note:

Gli Spätzle o spatzle, sono i tipici gnocchetti verdi tirolesi conditi con speck o prosciutto e panna.
Sono dei piccoli gnocchetti dalla forma allungata a goccia, a base di farina, uova, acqua.
La ricetta può variare da zona a zona, sono originari della Germania e molto diffusi in Alto Adige, Tirolo, Alsazia e Svizzera, chiamati anche Käsespätzle.

il mio primo libro pubblicato:http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/