Regione: Campania Esecuzione:
Gnocchi di ricotta:
Mescolare tutti gli ingredienti, formare dei cilindri lunghi, tagliare a tocchetti piccoli.
Mettere in cottura in acqua salata e raffreddare in acqua fredda.
Riduzione pomodoro:
Tagliare i pomodori a concassè, spadellare con olio e aglio per circa 15 minuti a fiamma alta.
Frullare i pomodori con l'amido e filtrare il tutto.
Mettere in cottura con 300ml acqua e portare a riduzione.
Salsa bianca:
Nella casseruola mescolare olio ed amido, creare una cremina, incorporare il latte, noce moscate e portare a sobollizione.
Fuori dal fuoco incorporare il formaggio con il pepe e trullare il tutto con un mix.
Assemblaggio:
Nel piatto di portata fare un cerchio con il purea di patate e spruzzate i piselli disidratati sul purea.
Spadellate gli gnocchi con burro e poca crema bianca.
Versare il pomodoro al centro del cerchio, completare con gli gnocchi di ricotta e la salsa bianca. Vino abbinato:
Cantina Romangia: SABBIA – Vermentino di Sardegna DOC Note:
Gli gnocchi di ricotta detti anche cazzilli, perchè hanno una misura molto più piccola degli gnocchi normali.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
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