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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Gnocchi di zucca con fonduta di formaggi sardi

Gnocchi

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-Gnocchi di zucca con fonduta al formaggio sardo

Dosi per: 10

Gnocchi di zucca:
800 gr zucca
200/300 gr farina 00
40 gr olio evo
3 gr sale
50 gr grana (grattugiato)

Fonduta:
200 gr latte
200 gr panna
50 gr pecorino fresco
150 gr pecorino semistagionato
100 gr pecorino stagionato
Sale q.b.
Pepe q.b.
50 gr burro
Olio di oliva q.b.

Crema di zucca:
400 gr purea di zucca
100 gr purea di patate oppure 10 gr amido
50 gr grana

Decorazione:
150 gr bacon tostato
50 gr cenere di cipolla

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Gnocchi zucca:
Pelare e tagliare a fette la zucca, metterle in un recipiente con burro, coprirle bene (sigillare) con pellicola, cuocere al microonde alla massima potenza per 15/20 minuti. Separare la zucca dall'acqua di cottura, conservare l'acqua per spadellare gli gnocchi.
Mixare la zucca a purea, aggiungere l'amido e la farina, amalgamare ed insaporire il composto.
Mettere nella sac a poche con la bocchetta liscia del 3 la purea di zucca, schiacciare e tagliare dei bussolotti di 1,5 cm facendoli cadere in acqua bollente salata e cuocere per 5 minuti (procedimento degli gnocchi alla parigina).
Quando salgono a galla mettere in acqua fredda e olio.
Scolare e mettere in una teglia.

Fonduta:
Portare a bollore il latte e la panna aggiungere il formaggio, frullare e regolare di sale.

Crema di zucca:
Mettere in cottura a fiamma dolce e creare una crema densa.

Assemblaggio:
Nella padella rosolare burro e poco scalogno, aggiungere l'acqua di cottura della zucca, e spadellare.
Versare gli gnocchi nel piatto, completare con fonduta e bacon tagliato a pezzi.

Vino abbinato:

Cantina Romangia: ORO DRY – IGT Romangia Bianco

Note:

Un piatto rivisitato che piace tantissimo ai ragazzi, giusto per non presentare la solita minestra di zucca. Contrariamente a quanto si possa pensare, la zucca, dolcissima e gustosa, è un alimento amico delle diete povere di calorie, adatta persino ai diabetici per la scarsità in termini glucidici. Nonostante gli impieghi della zucca in cucina siano davvero numerosissimi, non dobbiamo dimenticare che la pianta, grazie alle innumerevoli proprietà benefiche, viene assai utilizzata anche in ambito erboristico, fitoterapico e cosmetico.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/