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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Torcia di formaggio con bacon e coulis di zucca al lime

Antipasti freddi e salatini

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-Torcia di formaggio con bacon e coulins di zucca al lime

Dosi per: 10

Mousse di formaggio:
200 gr mascarpone
200 gr robiola
200 gr ricotta mista
sale
olio
pepe

Coulis di zucca:
400 gr zucca
10 gr amido
10 gr lime zeste
8 gr zenzero fresco
5 gr scalogno
olio
sale

Decorazione:
100 gr fettine tostate di bacon
30 foglie di spinaci

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Mousse di formaggio:
Stemperare ed affinare la ricotta.
Creare una farcia con ricotta, mascarpone, robiola, olio, sale e pepe, volendo aggiungere un po' di succo di lime.
Riporre il tutto in frigo e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Crema di zucca:
Nella casseruola soffriggere, olio, aglio e cubetti di zucca, aggiungere dell'acqua in più riprese.
Mixare il tutto con amido e zenzero fresco grattugiato, mettere in cottura per qualche minuto e filtrare il tutto.

Assemblaggio:
Versare al centro del piatto la coulis di zucca, con una sac-a-poche creare un cordone, adagiare le due fette di bacon al cordone di formaggi, completare con le foglie di spinaci.

Vino abbinato:

Cantina Aru: vino Pan di Zucchero

Note:

Contrariamente a quanto si possa pensare, la zucca, dolcissima e gustosa, è un alimento amico delle diete povere di calorie, adatta persino ai diabetici per la scarsità in termini glucidici. Nonostante gli impieghi della zucca in cucina siano davvero numerosissimi, non dobbiamo dimenticare che la pianta, grazie alle innumerevoli proprietà benefiche, viene assai utilizzata anche in ambito erboristico, fitoterapico e cosmetico.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/