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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Spinaci scottati con uova in CBT e bottarga di muggine

Antipasti caldi

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-Spinacio scottato con uova in CBT e bottarga di muggine

Dosi per: 10

10 uova fresche
1 kg spinaci (foglie lavate ed asciugate)
80 gr olio evo
50 gr bottarga di muggine del Sulcis (macinata)

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Per le uova in cbt:
Versare le uova nella vasca idro a 65°C per 1 ora, immergere in acqua fredda per pochi secondi, aprire immediatamente per il servizio.

Spinaci scottati:
Spadellare pochi spinaci per volta in una padella oleata antiaderente.

Assemblaggio:
Distribuire al centro del piatto gli spinaci, adagiare l'uovo al centro e completare con la bottarga di muggine.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante.
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

Tra le tante eccellenze sarde abbiamo anche la bottarga di muggine, lo si può definire il caviale dei sardi, esso è custodito fra le viscere di un pesce, chiamato cefalo (muggine). E se per le sue carni non è proprio al top tra i pesci più fini, in Sardegna è un vero re. Viene fatta uova, lavate, salate ed essiccate, che si trasformano in un'autentico delicato sapore intenso e dal retrogusto amarognolo, quasi di mandorla, che prende il nome di bottarga. Furono i fenici i primi a salare e stagionare le sacche cariche di uova dei muggini.

L'azienda Sud Ovest Bottarga è specializzata nella produzione artigianale di bottarga, è situata in Corso Cristoforo Colombo, 22 a Iglesias, in provincia del Sud Sardegna. Sud Ovest Bottarga, ad Iglesias, in provincia del Sud Sardegna, è un'azienda locale specializzata nella produzione e valorizzazione di una delle specialità gastronomiche tipiche della Sardegna, la bottarga, che si ricava dalle uova di muggine o di tonno, salate ed essiccate.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/