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Le Ricette di Vito Zizzo - Pizzaiolo

Pizza chef

Ciuccolo

Pizze, focacce, calzoni

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-ciuccolo

Dosi per: 1

farina di tipo 1
farina di grano duro perciasacchi
lievito
sale

patate
zafferano
fior di latte in acqua
fontina
vastedda della Valle del Belice panna
pancetta arrotolata
burrata
olive nere
basilico

Regione: Sicilia

Esecuzione:

In una planetaria mettere 400 gr di farina di tipo 1, 100 gr perciasacchi, 1 gr lievito di birra disidratato e azionare la macchina in prima velocità, aggiungere il 65% di acqua poco per volta e quasi alla fine mettere 13 gr di sale seguito dalla restante acqua.
Dopo la fare di impastamento Lasciare riposare la massa per mezz'ora circa, successivamente formare le pagnotte da 260 gr e portarle ad una lievitazione di circa 9/10 ore.
Una volta che la pagnotta è raddoppiata basta spianarla accuratamente e condirla con: crema di patate e zafferano cucinate a bassa temperatura, mozzarella fior di latte italiano in acqua, crema di formaggio e dopo aver cucinato il tutto a 380° ultimate la pizza con pancetta arrotolata, burrata, polvere di olive nere disidratate e basilico.

Vino abbinato:

Anthilia della cantina Donna Fugata