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Le Ricette di Masseria Selvaggi

In viaggio con una Masseria Pugliese storica

Cialedda o acquasale

Piatti unici

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-Cialedda

Dosi per: 4

4 Friselle (o 500 grammi di pane)
24 Pomodori
1 Carosello (o cetriolo)
1 rametto Sedano
5 foglie Basilico
2 cucchiai Origano (rasi)
1Cipolla rossa
2 cucchiai Capperi sott'aceto
Sale q.b.
4 cucchiai Olio di oliva
Aceto (per ammorbidire la cipolla rossa) q.b.

Regione: Puglia

Esecuzione:

Pelate la cipolla rossa ed affettatela sottilmente. Lasciatela a bagno in aceto e sale per 1 ora.

Nel frattempo lavate per bene i pomodori e tagliateli in 4 parti. Pelate e lavate il carosello, tagliatelo a pezzetti piccoli. Lavate il sedano e tagliatelo a pezzetti. Lavate le foglie di basilico.

In una ciotola capiente spezzettate grossolanamente le friselle oppure il pane. Versateci sopra i pomodori, strizzandoli leggermente per far uscire il succo.
Aggiungete il carosello a pezzi, il sedano, le foglie di basilico spezzettate, l'origano e i capperi. Aggiungete l'olio di oliva e il sale, amalgamate per bene.

Coprite la ciotola con pellicola da cucina e fate riposare la cialledda per almeno 1 ora, affinchè si possano amalgamare i sapori e ammorbidire le friselle o il pane.

Al momento di servirla, aggiungete alla cialledda anche la cipolla rossa scolata dall’aceto e sciacquata per eliminare il sale. Amalgamate ancora per insaporire il tutto e, se necessario, aggiungete ancora un filo di olio di oliva.

Vino abbinato:

bianco

Note:

Detta anche "la colazione del mietitore" la cialledda è un piatto tipico dell’estate grande classico della cucina contadina Pugliese. Alla base di questo piatto c'è la qualità dei prodotti che andremo ad utilizzare : l'olio che sia extravergine magari bio e di ottima qualità; il pane che sia raffermo meglio se di Altamura o di Matera, dalla crosta spessa e mollica compatta; i pomodori che siano di stagione quindi pomodori coltivati in piena terra e al sole caldo d'estate!

L'origine del piatto, come già detto, è contadina : la cialledda era una "colazione" di facile preparazione e di trasporto. Nei miei ricordi di bambina rivedo mia nonna "chiudere in uno strofinaccio" pulito un pezzo di pane raffermo con dei pomodori; l'acqua era sempre a portata di mano e quindi preparare una cialledda alla "selvaggia facilissimo" : bastava "spragnare" ( spremere) il pomodoro sul pane appena bagnato e mangiarlo lì sotto un albero alla ricerca di un po' di ristoro.