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Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Melanzane a cotoletta

Antipasti caldi

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Melanzane a cotoletta

Dosi per: 4

3 uova
pangrattato q.b.
olio per friggere q.b.
200 gr di farina bianca
qualche foglia di basilico
1 o 2 melanzane viola

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Pulire le melanzane e tagliarle a fette della larghezza di mezzo centimetro (se le fette sono troppo grandi dividerle in due).
Sbattere le uova ed aggiungere le foglie di basilico spezzettate.
Passare le fette di melanzane nella farina, nell'uovo battuto, ed infine nel pangrattato.
Friggere le fette di melanzane così preparate in abbondante olio bollente, avendo cura di cambiarlo se si scurisce.
Asciugare le cotolette di melanzane con della carta assorbente e servirle tiepide.

Note:

Le melanzane viola a Palermo vengono chiamate "tunisine".